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冷却肉是指在宰杀后，经过初步处理后，通过冷却降温达到一定的贮存温度，以保证肉类品质和食品安全的肉类产品。冷却肉的冷链运输是指在冷却肉的贮存温度下进行的运输过程。冷却肉冷链运输追溯规程的制定，是为了规范冷却肉冷链运输过程中的追溯管理，确保冷却肉的安全、卫生和质量。

冷却肉冷链运输追溯规程的主要内容包括：冷却肉冷链运输追溯管理的基本要求、冷却肉冷链运输追溯管理的流程、冷却肉冷链运输追溯管理的技术要求、冷却肉冷链运输追溯管理的记录要求、冷却肉冷链运输追溯管理的检查和评估要求等。

冷却肉冷链运输追溯管理的基本要求包括：冷却肉冷链运输追溯管理应当遵循国家相关法律法规和标准，建立健全冷却肉冷链运输追溯管理制度，明确责任、职责和权限，确保冷却肉冷链运输追溯管理的有效性和可行性。

冷却肉冷链运输追溯管理的流程包括：冷却肉冷链运输追溯管理的流程应当包括冷却肉冷链运输前的准备工作、冷却肉冷链运输过程中的监控和记录、冷却肉冷链运输后的追溯和反馈等环节。

冷却肉冷链运输追溯管理的技术要求包括：冷却肉冷链运输追溯管理应当采用先进的技术手段，确保冷却肉冷链运输过程中的数据采集、传输和存储的准确性和可靠性，保证冷却肉冷链运输过程中的数据安全和保密。

冷却肉冷链运输追溯管理的记录要求包括：冷却肉冷链运输追溯管理应当建立健全的记录制度，记录冷却肉冷链运输过程中的关键数据和信息，确保冷却肉冷链运输过程中的数据真实、准确和完整。

冷却肉冷链运输追溯管理的检查和评估要求包括：冷却肉冷链运输追溯管理应当建立健全的检查和评估制度，定期对冷却肉冷链运输追溯管理的实施情况进行检查和评估，及时发现和纠正问题，确保冷却肉冷链运输追溯管理的有效性和可行性。

相关标准：
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用要求和指导
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 肉、禽肉和肉制品检验
GB 4789.5-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳和乳制品检验
GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食品中大肠杆菌检验