嵩山素食是中国传统文化的重要组成部分，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。嵩山素食烹饪技艺规范是指在嵩山素食烹饪过程中，按照一定的标准和规范进行操作，以保证嵩山素食的品质和安全。

一、基本要求
1. 烹饪人员应具备一定的素食烹饪技能和卫生知识，严格遵守食品安全法律法规。
2. 烹饪场所应符合卫生标准，保持清洁卫生。
3. 食材应选用新鲜、优质、无污染的素材，严格控制食材的质量。
4. 烹饪过程中应注意火候、时间、调料的搭配，保证菜品的口感和营养价值。
5. 菜品的色、香、味、形应符合嵩山素食的特点，体现嵩山素食的文化内涵。

二、操作规范
1. 烹饪前应对食材进行清洗、处理，去除杂质和不良部位。
2. 烹饪过程中应注意火候的掌握，避免过度或不足。
3. 烹饪过程中应注意卫生，保持烹饪场所的清洁卫生。
4. 烹饪后应及时装盘，保持菜品的色、香、味、形。

三、食材选用
1. 食材应选用新鲜、优质、无污染的素材。
2. 食材的选用应根据季节、地域、口味等因素进行合理搭配。
3. 食材的选用应考虑到菜品的口感和营养价值。

四、烹饪方法
1. 烹饪方法应根据菜品的特点和口味进行选择。
2. 烹饪方法应注意火候、时间、调料的搭配，保证菜品的口感和营养价值。
3. 烹饪方法应注意卫生，保持烹饪场所的清洁卫生。

五、口味调配
1. 口味应符合嵩山素食的特点，体现嵩山素食的文化内涵。
2. 口味应根据菜品的特点和口感进行调配，保证菜品的口感和营养价值。
3. 口味应注意卫生，保持烹饪场所的清洁卫生。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.2-2016 食品安全国家标准 食品中的物理和化学检验 通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22223-2008 食品安全国家标准 食品中农药残留量的测定 气相色谱法