信阳养生菜和豫南杀猪菜是中国传统的地方特色菜品，具有独特的风味和营养价值。本标准旨在规范信阳养生菜和豫南杀猪菜的烹饪技艺，保证其口感、色泽、香味等方面的质量。

一、原材料的选择
1. 信阳养生菜的原材料应选用新鲜、嫩绿、无病虫害的菜叶，不得使用过老、过黄、有斑点的菜叶。
2. 豫南杀猪菜的原材料应选用新鲜、嫩绿、无病虫害的豆腐干和猪肉，不得使用过老、过黄、有斑点的豆腐干和猪肉。

二、加工要求
1. 信阳养生菜的加工应先将菜叶洗净，去掉杂质，然后切成长约5厘米、宽约1厘米的条状。
2. 豫南杀猪菜的加工应先将豆腐干切成长约5厘米、宽约1厘米的条状，猪肉切成薄片。

三、烹饪方法
1. 信阳养生菜的烹饪方法应采用清炒或水煮，不得使用油炸或煮熟。
2. 豫南杀猪菜的烹饪方法应采用煮熟或炒熟，不得使用生食或半生不熟的方式。

四、口感、色泽、香味要求
1. 信阳养生菜的口感应嫩脆，色泽应翠绿，香味应清香。
2. 豫南杀猪菜的口感应鲜嫩，色泽应金黄，香味应浓郁。

相关标准
GB/T 3730.1-2001 食品添加剂通用规定
GB/T 5009.3-2016 食品中矿物质元素的测定 钙、铁、锌、铜、锰、钴、镁、钠、钾、磷
GB/T 5009.5-2016 食品中矿物质元素的测定 铅、镉、砷、汞
GB/T 5009.6-2016 食品中矿物质元素的测定 铬、硒
GB/T 5009.7-2016 食品中矿物质元素的测定 铝、锑、砷、硼、钡、钴、铜、铁、锰、镍、铅、硒、锡、锌