将军菜是信阳养生菜中的一种传统菜品，以其口感鲜美、色泽艳丽、香味浓郁而闻名。本标准旨在规范将军菜的制作过程，保证其品质和口感的稳定性。

1. 原材料的选择
将军菜的主要原材料为鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉等肉类，以及蔬菜、豆腐等辅料。原材料应选用新鲜、无污染、无异味的食材，保证食品的安全和卫生。

2. 加工
将军菜的加工应注意以下几点：
（1）肉类应先去除筋膜、骨头等杂质，切成大小均匀的块状；
（2）蔬菜应洗净、切成适当大小的块状；
（3）豆腐应切成大小均匀的块状。

3. 烹饪方法
将军菜的烹饪方法应注意以下几点：
（1）先将肉类焯水，去除血水和脏物；
（2）将焯水后的肉类和蔬菜、豆腐等辅料一起放入锅中，加入适量的清水，烧开后转小火炖煮；
（3）炖煮时间应根据不同的原材料和口感要求进行调整，一般为1-2小时；
（4）在炖煮过程中，应注意控制火候，保持锅内水分充足，避免烧焦或煮干。

4. 口感、色泽、香味
将军菜的口感应鲜嫩、软烂，不柴不老；色泽应艳丽、鲜亮，不发黑不发暗；香味应浓郁、扑鼻，不腥不膻。

相关标准
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GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
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GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
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