信阳养生菜是指生长在信阳地区的一类绿色蔬菜，以其营养丰富、口感鲜美、养生保健等特点而闻名于世。旱千张是信阳养生菜中的一种，其制作方法独特，口感鲜美，深受广大消费者的喜爱。为了规范旱千张的制作方法，提高其品质和口感，制定了DB4115/T 044-2018 信阳养生菜烹饪技艺 旱千张标准。

1. 原材料
旱千张的原材料主要包括信阳养生菜、豆腐皮、木耳、香菜、葱姜蒜等。其中，信阳养生菜是制作旱千张的关键原材料，应选用新鲜、嫩绿、无虫害、无病害的信阳养生菜。

2. 制作方法
（1）将信阳养生菜洗净，切成长约5厘米、宽约2厘米的条状；
（2）将豆腐皮、木耳泡发后切成条状；
（3）将葱姜蒜切末，香菜切碎备用；
（4）将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜末爆香；
（5）加入豆腐皮、木耳翻炒均匀；
（6）加入信阳养生菜，翻炒至熟透；
（7）加入适量的盐、味精、鸡精等调味料，翻炒均匀；
（8）装盘后撒上香菜即可。

3. 质量要求
（1）旱千张的色泽应为翠绿色，豆腐皮、木耳应均匀分布；
（2）口感应鲜嫩爽口，无异味；
（3）制作过程中应注意卫生，保证食品安全。

相关标准
GB/T 5009.5-2016 食品中水分的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中灰分的测定
GB/T 5009.7-2016 食品中粗蛋白的测定
GB/T 5009.8-2016 食品中粗脂肪的测定
GB/T 5009.9-2016 食品中总糖的测定