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鸡汤贡面是信阳传统风味小吃之一，以其独特的口感和营养价值而闻名。该标准旨在规范鸡汤贡面的烹饪技艺，保证其品质和口感的稳定性。

一、原材料要求
1. 面粉：选用优质小麦粉，筋度适中，含水量在12%~14%之间。
2. 鸡汤：选用新鲜的鸡肉和鸡骨，经过炖煮后制成的鸡汤，味道鲜美，营养丰富。
3. 面筋：选用优质小麦粉，筋度高，含水量在30%~35%之间。

二、制作工艺要求
1. 面团制作：将面粉和水按照一定比例混合，揉成光滑的面团，醒发30分钟左右。
2. 面皮制作：将面团擀成薄片，切成宽约1厘米的面条，再用手将面条拉成细长的面皮。
3. 面筋制作：将面筋和水按照一定比例混合，揉成光滑的面团，醒发30分钟左右，再将面团擀成薄片，切成宽约1厘米的面条，再用手将面条拉成细长的面筋。
4. 烹饪：将鸡汤烧开，放入面皮和面筋，煮至面条熟透，捞出装碗，加入适量的鸡汤即可。

三、口感要求
1. 面皮：面皮应该细而有弹性，口感柔滑。
2. 面筋：面筋应该有一定的嚼劲，口感鲜美。
3. 鸡汤：鸡汤应该鲜美浓郁，口感醇厚。

相关标准
GB/T 3730.1-2001 面粉
GB/T 9695.1-2008 鸡肉
GB/T 5009.5-2016 食品中铅的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中砷的测定
GB/T 5009.7-2016 食品中汞的测定