鸡蛋灌饼是信阳传统风味小吃之一，以其口感酥脆、香气扑鼻、味道鲜美而闻名。本标准主要从原材料、制作工艺、质量要求等方面对鸡蛋灌饼的烹饪技艺进行规定。

一、原材料
1. 面粉：采用优质小麦粉，筋度适中，含水量在12%~14%之间。
2. 鸡蛋：选用新鲜鸡蛋，蛋黄和蛋白分离。
3. 油：采用食用油，如花生油、豆油等。
4. 盐：适量。

二、制作工艺
1. 面团制作：将面粉、盐和适量水混合，揉成光滑的面团，醒发20分钟左右。
2. 鸡蛋液制作：将蛋黄和蛋白分离，蛋黄加入适量水中搅拌均匀，蛋白打成蛋白泡。
3. 饼皮制作：将醒发好的面团分成若干小份，擀成薄饼皮，用刀切成长条状。
4. 灌饼制作：将鸡蛋液倒入平底锅中，放入一条饼皮，煎至两面金黄，取出放在案板上，将蛋饼卷起来，切成小段即可。

三、质量要求
1. 饼皮：色泽金黄，酥脆可口，无明显气味。
2. 鸡蛋液：色泽金黄，味道鲜美，无异味。
3. 灌饼：外酥里嫩，口感好，味道鲜美，无异味。

相关标准
GB/T 3730.1-2001 面粉
GB/T 5009.3-2016 鸡蛋
GB/T 15304-2018 食用油
GB/T 12456-2017 食盐
GB/T 19001-2016 质量管理体系