一、范围
本标准适用于信阳传统风味小吃烹饪技艺中的粉条馍的制作和质量控制。

二、原材料
1. 面粉：采用优质小麦粉。
2. 粉条：采用优质淀粉制成的粉条。
3. 馍：采用优质小麦粉制成的馍。

三、工艺流程
1. 面粉加水和成面团，醒发30分钟。
2. 将面团揉成长条状，切成小块，擀成薄片。
3. 将粉条放入开水中焯烫，捞出沥干备用。
4. 将薄片放入锅中煮熟，捞出沥干。
5. 将煮熟的薄片切成小块，放入碗中，加入焯烫好的粉条。
6. 将馍切成两半，夹入薄片和粉条的混合物，即可食用。

四、质量要求
1. 外观：粉条馍表面光滑，无明显破损和变形。
2. 颜色：粉条馍颜色均匀，无色差。
3. 味道：粉条馍口感鲜美，无异味。
4. 营养成分：每100g粉条馍中含能量200千卡以上，蛋白质5g以上，脂肪2g以上，碳水化合物40g以上。

五、检验方法
1. 外观检验：对粉条馍进行目测检查。
2. 颜色检验：使用色差仪进行检测。
3. 味道检验：进行感官评价。
4. 营养成分检验：使用化学分析方法进行检测。

六、标志、包装、运输和储存
1. 标志：应在包装上标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
2. 包装：采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装。
3. 运输：应采用无毒、无异味、无污染的运输工具进行运输。
4. 储存：应存放在干燥、通风、无异味的环境中，避免阳光直射和高温。

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