起酥肉馅烧饼是信阳传统风味小吃之一，以其酥脆的外皮和香嫩的肉馅而闻名。该标准规定了起酥肉馅烧饼的原料、制作工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等方面的要求，具体如下：

一、原料
1. 面粉：采用优质小麦粉，含面筋量不低于25%。
2. 猪肉：选用瘦肉和肥肉相间的猪肉，切成肉馅。
3. 食用油：采用优质食用油。
4. 食盐：采用食品级食盐。
5. 酵母：采用活性干酵母。

二、制作工艺
1. 面团制作：将面粉、酵母、食盐和适量水混合搅拌成面团，醒发至两倍大。
2. 肉馅制作：将猪肉加入食盐、食用油等调料拌匀，腌制30分钟。
3. 饼皮制作：将面团揉成长条，分割成小块，擀成薄饼皮，包入肉馅，收口捏紧。
4. 烘烤：将饼放入烤箱中，烤至表面金黄酥脆。

三、质量要求
1. 外观：饼皮色泽金黄，酥脆可口，肉馅鲜嫩。
2. 香味：具有独特的起酥香味和肉香味。
3. 营养成分：每100g起酥肉馅烧饼中，蛋白质含量不低于10g，脂肪含量不低于10g。

四、检验方法
1. 外观检验：检查饼皮色泽、酥脆程度和肉馅鲜嫩程度。
2. 香味检验：通过嗅闻鉴别起酥香味和肉香味。
3. 营养成分检验：采用化学分析方法检测蛋白质和脂肪含量。

五、标志、包装、运输和储存
1. 标志：起酥肉馅烧饼的包装上应标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
2. 包装：采用食品级包装材料，密封性好，防潮、防震、防污染。
3. 运输：运输过程中应注意防潮、防震、防污染。
4. 储存：储存温度不超过25℃，相对湿度不超过60%，避免阳光直射和异味污染。

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