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信阳养生菜是中国传统的养生食材之一，以其独特的口感和营养价值备受人们喜爱。紫苏大白鱼则是信阳地区的特色菜品，以其鲜美的口感和丰富的营养成分而闻名。为了更好地保留紫苏大白鱼的营养价值和口感，制定了DB4115/T 056-2018标准，规定了紫苏大白鱼的选材、处理、烹饪等方面的要求。

首先，标准要求选用新鲜的大白鱼，鱼体应该完整、鳞片鲜亮、鱼眼清澈、鱼鳃鲜红。同时，标准还规定了鱼的处理方法，包括去鳞、去内脏、去鱼鳃、去鱼头等。这些处理方法不仅可以保证鱼的卫生安全，还可以提高鱼的口感和营养价值。

其次，标准要求在烹饪紫苏大白鱼时，应该选用新鲜的紫苏叶和其他配料，如姜、蒜、辣椒等。在烹饪过程中，应该注意火候的掌握，避免过度烹饪导致鱼肉变老、口感变差。同时，标准还规定了烹饪的时间和温度，以及调味料的使用量和比例。

最后，标准还要求在烹饪紫苏大白鱼时，应该注意菜品的卫生安全。烹饪过程中，应该注意清洗和消毒厨具和食材，避免交叉污染。同时，标准还规定了菜品的摆盘和装饰方法，以提高菜品的美观度和食欲度。

相关标准：
GB 5009.5-2016 食品中总大肠菌群的检验
GB 5009.6-2016 食品中沙门氏菌的检验
GB 5009.7-2016 食品中耐热性芽孢杆菌的检验
GB 5009.8-2016 食品中金黄色葡萄球菌的检验
GB 5009.9-2016 食品中肠道致病菌的检验