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信阳养生菜是中国传统的养生食材之一，以其清香、爽脆、营养丰富而闻名。其中，萝卜丝炖鲫鱼是信阳养生菜中的一道经典菜品，具有滋阴补肾、润肺止咳、清热解毒等功效。为了保证萝卜丝炖鲫鱼的质量和口感，制定了DB4115/T 058-2018标准。

1. 原材料的选择
1.1 鲫鱼：应选用新鲜、无异味、体表光滑、鳞片完整、鱼眼凸起、鱼鳃鲜红、鱼肉有弹性的鲫鱼。
1.2 萝卜：应选用新鲜、无虫害、无病斑、无软腐、无霉变、无异味的白萝卜。
1.3 其他辅料：应选用新鲜、无异味、无污染的食材。

2. 原材料的加工
2.1 鲫鱼：去鳞、去内脏、去头尾、洗净、切块。
2.2 萝卜：去皮、切成细丝。
2.3 其他辅料：根据需要进行加工。

3. 烹饪方法
3.1 炖制时间：应根据鲫鱼的大小和萝卜丝的细粗程度，控制炖制时间，一般为1-2小时。
3.2 烹饪火候：应根据烹饪器具和火力大小，控制火候，以保证鲫鱼熟透、萝卜丝烂熟。
3.3 调味品：应根据个人口味和地方习惯，适量添加盐、味精、鸡精、料酒、姜片等调味品。

4. 口感要求
4.1 鲫鱼：应熟透、鲜嫩、无腥味。
4.2 萝卜丝：应烂熟、爽脆、不过软。
4.3 汤汁：应清澈、鲜美、不浑浊。

5. 营养价值
5.1 鲫鱼：富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，有助于增强免疫力、促进生长发育。
5.2 萝卜：富含维生素C、纤维素等营养成分，有助于降低胆固醇、促进消化、预防癌症。

相关标准：
GB/T 5009.268-2016 食品中铅的测定
GB/T 5009.3-2016 食品中灰分的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中水分的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中粗脂肪的测定
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