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信阳养生菜是中国传统的养生食材之一，以其独特的口感和营养价值备受人们喜爱。其中，清炖甲鱼是信阳养生菜中的一道经典菜品，以其鲜美的口感和养生功效备受人们喜爱。为了规范信阳养生菜烹饪技艺中清炖甲鱼的制作方法和质量要求，信阳市食品药品监督管理局制定了DB4115/T 059-2018《信阳养生菜烹饪技艺 清炖甲鱼》地方标准。

该标准规定了清炖甲鱼的选材、加工、烹饪、质量要求等方面的内容。其中，选材要求甲鱼应为健康、无病、无伤、无异味的活鱼，加工要求应先去鳞、去鳃、去内脏，然后清洗干净。烹饪要求应先用清水焯水，去除腥味，然后加入适量的调料和养生菜，用文火慢炖，直至甲鱼熟透，汤汁浓郁。质量要求则包括外观、色泽、口感、营养成分等方面的要求。

该标准的实施，不仅有利于规范信阳养生菜烹饪技艺中清炖甲鱼的制作方法和质量要求，提高菜品的品质和口感，也有利于保障消费者的健康和安全，增强消费者对信阳养生菜的信任和认可。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中总砷的测定