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信阳养生菜是中国传统的养生食材，具有滋阴润燥、清热解毒、养血补气等功效。红扒鱼头是信阳养生菜中的一道经典菜品，以其鲜美可口、营养丰富而备受青睐。为了规范红扒鱼头的制作，保证其质量和安全，本标准制定了以下要求：

1.原料选用
红扒鱼头的原料应选用新鲜、无异味、无污染的鱼头，以草鱼头为佳。鱼头应去鳞、去鳃、去内脏，洗净后备用。

2.加工工艺
（1）将鱼头放入锅中，加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫。
（2）加入葱、姜、料酒、盐、糖、酱油等调料，小火炖煮30分钟。
（3）将鱼头捞出，放入碗中备用。
（4）将汤汁倒入锅中，加入红枣、枸杞、黄芪等中药材，小火炖煮30分钟。
（5）将中药汤汁倒入碗中，浸泡鱼头10分钟即可。

3.质量要求
（1）红扒鱼头应色泽红亮，汤汁清澈。
（2）鱼头应鲜嫩可口，无异味。
（3）中药汤汁应香甜可口，无杂质。

4.检验方法
（1）外观检验：观察红扒鱼头的色泽、形状、大小等是否符合要求。
（2）口感检验：品尝红扒鱼头的鲜嫩程度、口感是否符合要求。
（3）中药汤汁检验：品尝中药汤汁的香甜程度、口感是否符合要求。

5.标志、包装、运输和储存
（1）标志：红扒鱼头应标注产品名称、生产日期、保质期等信息。
（2）包装：红扒鱼头应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，密封包装。
（3）运输：红扒鱼头应在运输过程中避免挤压、碰撞等损坏。
（4）储存：红扒鱼头应存放在阴凉、干燥、通风、无异味的地方，避免阳光直射。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 19001-2016 质量管理体系要求