信阳养生菜是中国传统的养生蔬菜之一，以其独特的口感和营养价值而闻名于世。而香酥小鲫鱼则是信阳地区的传统美食之一，以其鲜美可口、香酥爽口而备受食客喜爱。本标准旨在规范信阳养生菜烹饪技艺中的香酥小鲫鱼的制作方法，确保其质量安全、口感美味。

1. 原材料
1.1 鲫鱼：选用新鲜、无异味、无污染的鲫鱼，重量在200g左右。
1.2 面粉：选用优质面粉，筛去杂质。
1.3 淀粉：选用优质淀粉，筛去杂质。
1.4 鸡蛋：选用新鲜鸡蛋，打散备用。
1.5 葱姜蒜：选用新鲜葱姜蒜，切成末备用。
1.6 盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、香油、花椒粉、辣椒粉等调料。

2. 工艺流程
2.1 鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后沥干水分。
2.2 在鱼身两侧各切三刀，用盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、香油、花椒粉、辣椒粉等调料腌制20分钟。
2.3 将面粉、淀粉、鸡蛋、水混合成面糊，调成适宜的浓度。
2.4 将腌制好的鲫鱼裹上面糊，放入油锅中炸至金黄色。
2.5 炒锅烧热，加入适量油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量盐、味精、料酒、酱油、白糖、香油等调料，翻炒均匀。
2.6 将炸好的鲫鱼放入炒锅中，翻炒均匀，出锅前撒上适量花椒粉即可。

3. 质量要求
3.1 鲫鱼应选用新鲜、无异味、无污染的鲫鱼。
3.2 鲫鱼炸制后应呈金黄色，外酥里嫩，口感香鲜。
3.3 调料应搭配合理，味道鲜美，不宜过咸、过辣、过甜。
3.4 炸制过程中应注意火候，避免炸糊或炸生。

4. 食用方法
香酥小鲫鱼可作为主菜或配菜食用，可搭配米饭、面条等食用。

相关标准
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