椒盐鱼皮是信阳养生菜中的一道传统美食，以其酥脆、香辣、口感独特而受到广泛喜爱。本标准旨在规范椒盐鱼皮的制作过程，确保产品质量和安全，保护消费者的权益。

一、原料选用
1. 鱼皮：选用新鲜、无异味、无污染的鱼皮，以鲤鱼皮为佳。
2. 食盐：选用优质食盐。
3. 胡椒粉：选用优质胡椒粉。
4. 面粉：选用优质面粉。

二、工艺流程
1. 清洗：将鱼皮用清水洗净，去除杂质和血迹。
2. 烫制：将鱼皮放入开水中烫制，去除鱼皮上的油脂和异味。
3. 晾干：将烫制好的鱼皮晾干，待其表面干燥。
4. 制盐：将食盐和胡椒粉混合均匀，制成椒盐。
5. 涂面：将鱼皮均匀地涂上一层面粉。
6. 炸制：将涂好面粉的鱼皮放入油锅中炸制，炸至金黄色。
7. 撒盐：将炸好的鱼皮撒上制好的椒盐。

三、质量要求
1. 外观：色泽金黄，表面酥脆，无破损、变形、油渍等缺陷。
2. 香味：香辣适宜，无异味。
3. 口感：酥脆、爽口、口感独特。
4. 水分：不超过5%。
5. 油分：不超过10%。

四、检验方法
1. 外观检验：对样品进行外观检查，判断是否符合质量要求。
2. 香味检验：对样品进行闻味，判断是否有异味。
3. 口感检验：对样品进行品尝，判断是否符合口感要求。
4. 水分检验：采用干燥法测定水分含量。
5. 油分检验：采用重量法测定油分含量。

五、标志、包装、运输和储存
1. 标志：应在包装上标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
2. 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装应牢固、密封。
3. 运输：应注意防潮、防晒、防震、防磨损，避免与有毒有害物质接触。
4. 储存：应存放在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
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