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信阳养生菜是中国传统的养生菜系之一，以其独特的口感和营养价值备受人们喜爱。其中，红烧鱼尾是信阳养生菜中的一道经典菜品，其制作需要严格遵守一定的技艺和标准。本文将介绍DB4115/T 067-2018标准中红烧鱼尾的制作方法和要求。

1. 原料选用
红烧鱼尾的原料应选用新鲜的鱼尾，鱼尾应该完整无损，没有划痕和裂口。同时，鱼尾的大小应适中，不宜过大或过小。选用的鱼尾应该经过清洗和处理，去除鱼鳞和内脏，然后用清水冲洗干净。

2. 调料使用
红烧鱼尾的调料应该选用优质的食材，如生姜、葱、料酒、酱油、糖等。其中，生姜和葱应该切成细丝，以便更好地渗透到鱼肉中。料酒应该选用优质的黄酒，以增加菜品的香气和口感。酱油应该选用老抽，以增加菜品的颜色和味道。糖应该选用冰糖，以增加菜品的甜度和口感。

3. 制作方法
（1）将处理好的鱼尾放入锅中，加入适量的清水，烧开后撇去浮沫。
（2）加入切好的生姜和葱丝，倒入适量的料酒，烧开后转小火煮约10分钟。
（3）加入适量的酱油和冰糖，继续煮约10分钟，直到鱼尾熟透。
（4）将煮好的鱼尾捞出，放入盘中，将汤汁倒入锅中，加入适量的水淀粉勾芡，淋在鱼尾上即可。

相关标准：
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中粗蛋白的测定
GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中粗脂肪的测定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准