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DB4115/T 072-2018 信阳养生菜烹饪技艺 水滑牛肉是一项标准，旨在规范信阳养生菜烹饪技艺中水滑牛肉的制作方法、原料选用、工艺流程、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等要求，以确保产品的质量和安全性。

一、原料选用
1.牛肉：选用鲜嫩、肉质细腻、无筋膜、无血管、无异味的优质牛肉。
2.调料：选用优质的调料，如生姜、葱、料酒、盐、酱油等。

二、工艺流程
1.牛肉处理：将牛肉切成薄片，用盐、料酒、生姜、葱等调料腌制30分钟。
2.烹饪：将腌制好的牛肉放入锅中，加入适量的水，煮至牛肉变色后捞出备用。
3.调味：将煮好的牛肉放入碗中，加入酱油、盐、味精等调料，拌匀后放入冰箱冷藏1小时。
4.出锅：将调味好的牛肉放入锅中，加入适量的水，煮至牛肉变软后捞出即可。

三、质量要求
1.外观：牛肉应呈现出红色，无血丝、无筋膜、无异味。
2.口感：牛肉应口感鲜嫩、水滑、有嚼劲。
3.营养：牛肉应富含蛋白质、维生素等营养成分。

四、检验方法
1.外观检验：检查牛肉的颜色、血丝、筋膜、异味等。
2.口感检验：品尝牛肉的口感、嚼劲等。
3.营养检验：检测牛肉的营养成分含量。

五、标志、包装、运输和储存
1.标志：应在包装上标注产品名称、生产日期、保质期等信息。
2.包装：应采用无毒、无污染、无异味的包装材料，如食品级塑料袋、保鲜膜等。
3.运输：应采用无毒、无异味的运输工具，如食品专用车辆等。
4.储存：应储存在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准：
1. GB 2733-2015 食品添加剂使用标准
2. GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
3. GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
4. GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
5. GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中砷的测定