信阳养生菜是中国传统的养生食材之一，以其营养丰富、口感鲜美、功效显著而备受青睐。其中，凉拌山野菜是信阳养生菜的一种常见烹饪方式，不仅能够保留山野菜的原汁原味，还能够增加食欲，提高营养价值。本标准旨在规范信阳养生菜烹饪技艺中凉拌山野菜的要求，以保证其质量和安全。

1. 选材要求
1.1 山野菜应选用新鲜、无虫害、无病害、无污染的野生植物，不得使用有毒有害的植物。
1.2 山野菜应选用当季最佳的品种，以保证其口感和营养价值。
1.3 山野菜应在采摘后立即清洗，去除泥沙和杂质，保持其新鲜度。

2. 处理要求
2.1 山野菜应在清洗后立即切成适当大小的块状，以便于入味。
2.2 山野菜应在切好后立即放入冰水中浸泡，以保持其脆嫩口感。
2.3 山野菜应在浸泡后立即捞出，沥干水分，以免影响调味和口感。

3. 调味要求
3.1 凉拌山野菜的调味应以酸、甜、咸、辣为主，以增加食欲和口感。
3.2 调味料应选用新鲜、无污染的食材，以保证其质量和安全。
3.3 调味料的用量应适量，以不影响山野菜的原味为原则。

4. 烹饪要求
4.1 凉拌山野菜应在调味后立即拌匀，以充分入味。
4.2 凉拌山野菜应在室温下保存，以保持其口感和营养价值。
4.3 凉拌山野菜应在食用前立即拌匀，以保持其新鲜度和口感。

相关标准
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