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确山黑猪是一种优质的猪种，其肉质细嫩、味道鲜美，深受消费者的喜爱。为了保证确山黑猪肉品质的稳定和提高，制定了该标准。

1.评定指标
（1）肌肉颜色：以肌肉表面颜色为评定指标，分为淡红色、粉红色、暗红色和紫红色四个等级。
（2）pH值：以肌肉pH值为评定指标，分为5.5以下、5.5-5.7、5.7-5.9和5.9以上四个等级。
（3）水分含量：以肌肉水分含量为评定指标，分为70%以下、70%-75%、75%-80%和80%以上四个等级。
（4）脂肪含量：以肌肉脂肪含量为评定指标，分为2%以下、2%-4%、4%-6%和6%以上四个等级。
（5）肌肉纹理：以肌肉纹理为评定指标，分为细嫩、稍嫩、粗糙和极粗糙四个等级。

2.评定方法
（1）肌肉颜色：在肌肉表面取样，用色卡比对颜色等级。
（2）pH值：在宰杀后1小时内，取样测定pH值。
（3）水分含量：在宰杀后24小时内，取样测定水分含量。
（4）脂肪含量：在宰杀后24小时内，取样测定脂肪含量。
（5）肌肉纹理：在肌肉表面取样，用显微镜观察纹理等级。

3.评定标准
（1）肌肉颜色：淡红色为一级，粉红色为二级，暗红色为三级，紫红色为四级。
（2）pH值：5.5以下为一级，5.5-5.7为二级，5.7-5.9为三级，5.9以上为四级。
（3）水分含量：70%以下为一级，70%-75%为二级，75%-80%为三级，80%以上为四级。
（4）脂肪含量：2%以下为一级，2%-4%为二级，4%-6%为三级，6%以上为四级。
（5）肌肉纹理：细嫩为一级，稍嫩为二级，粗糙为三级，极粗糙为四级。

相关标准：
1. GB/T 17236-2008 猪肉质量分级标准
2. GB/T 17237-2008 猪肉质量检验方法
3. GB/T 17238-2008 猪肉质量评定方法
4. GB/T 17239-2008 猪肉质量标志
5. GB/T 17240-2008 猪肉质量标准