金针菇是一种营养丰富、口感鲜美的食用菌，具有很高的经济价值。为了保证金针菇的质量和安全，制定了DB4107/T 440-2020 金针菇生产技术规程。

1.选种
选种是金针菇生产的第一步，应选择品种优良、产量高、抗病性强的金针菇种子。同时，要注意种子的来源，避免使用不良品种或病菌感染的种子。

2.育种
育种是金针菇生产的关键环节，应根据不同地区的气候、土壤等条件，选育适应性强、产量高、品质好的新品种。

3.栽培
金针菇的栽培应选择适宜的环境条件，包括温度、湿度、光照等。同时，要注意保持通风、控制病虫害等。

4.收获
金针菇的收获应在菌盖完全展开之前进行，避免过度成熟导致品质下降。同时，要注意采摘时的卫生和安全。

5.加工
金针菇的加工应采用卫生、安全的方法进行，避免污染和损失。加工产品应符合国家相关标准。

相关标准
GB/T 19598-2004 食用菌类产品卫生标准
GB/T 19596-2004 食用菌类产品质量标准
GB/T 19597-2004 食用菌类产品包装、标志、运输及贮存
GB/T 19599-2004 食用菌类产品检验方法
GB/T 19600-2004 食用菌类产品规格