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病死畜禽肉是指因疾病、意外、自然灾害等原因死亡的畜禽的肉及其制品。病死畜禽肉的食用会对人体健康造成威胁，因此对病死畜禽肉的鉴别技术要求越来越高。

本标准规定了病死畜禽肉鉴别技术的要求和方法，主要包括以下几个方面：

1. 样品采集：样品应从疑似病死畜禽的肉类中采集，采样时应注意避免污染和交叉感染。

2. 样品处理：样品应在无菌条件下进行处理，避免外界污染。处理方法包括去除表面污物、切割、研磨等。

3. 鉴别方法：本标准规定了多种鉴别方法，包括形态学鉴别、生化鉴别、分子生物学鉴别等。其中，形态学鉴别是最常用的方法，主要通过观察肉类的颜色、质地、气味等特征进行鉴别。

4. 结果判定：根据鉴别结果，判断样品是否为病死畜禽肉。如果鉴别结果为阳性，则认定为病死畜禽肉；如果鉴别结果为阴性，则认定为正常肉类。

5. 报告编制：对鉴别结果进行记录和编制报告，报告应包括样品来源、鉴别方法、鉴别结果等信息。

本标准的实施可以有效保障人们的食品安全，防止病死畜禽肉的流入市场，对于保障公众健康具有重要意义。

相关标准：
1. GB/T 5009.268-2016 食品中病原微生物检验通用方法
2. GB/T 5009.239-2016 食品中重金属元素的测定
3. GB/T 5009.33-2017 食品中亚硝酸盐的测定
4. GB/T 5009.35-2017 食品中硝酸盐的测定
5. GB/T 5009.28-2016 食品中总大肠菌群的检验