：
桶子鸡是开封市传统的名菜之一，以其独特的制作工艺和口感而闻名于世。本标准旨在规范桶子鸡的制作过程，保证桶子鸡的质量和安全，促进桶子鸡的传承和发展。

一、原料
1.鸡：选用当地优质土鸡，体型适中，肉质鲜嫩。
2.调料：选用当地特产的姜、蒜、辣椒、花椒等调料，保证口感正宗。

二、制作工艺
1.杀鸡：将鸡宰杀后去毛、内脏，洗净备用。
2.腌制：将鸡肉切成块状，加入适量的盐、味精、料酒、姜、蒜、辣椒、花椒等调料，腌制30分钟至1小时。
3.装桶：将腌制好的鸡块装入木桶中，加入适量的水，盖上木盖，用麻绳捆紧。
4.烧制：将装有鸡块的木桶放入火炉中，用旺火烧制2-3小时，直至鸡肉熟烂入味。
5.取出：将烧制好的桶子鸡取出，去掉木桶和木盖，装盘即可。

三、质量要求
1.色泽金黄，外表光滑，无破损、变形、霉变等现象。
2.口感鲜嫩，肉质细腻，味道醇厚，无异味。
3.符合国家食品安全标准，无任何有害物质。

四、检验方法
1.外观检验：对桶子鸡的外观进行检查，包括色泽、形状、表面是否有破损、变形、霉变等现象。
2.口感检验：对桶子鸡的口感进行评估，包括鲜嫩度、肉质细腻度、味道醇厚度等。
3.化学检验：对桶子鸡中的有害物质进行检测，包括重金属、农药残留等。

五、标志、包装、运输和储存
1.标志：桶子鸡应在包装上标注生产日期、保质期、生产厂家等信息。
2.包装：桶子鸡应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装。
3.运输：桶子鸡应采用无毒、无异味、无污染的运输工具进行运输。
4.储存：桶子鸡应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温环境。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 17238-2008 食品安全国家标准 食品中农药残留量的测定 气相色谱法