师寨黑米醋是中国传统的酿造食品，以优质黑米为原料，经过发酵、酿造、陈放等工艺制成。师寨黑米醋以其独特的风味和营养价值，深受消费者喜爱。为了保护和推广师寨黑米醋的地理标志产品，制定了本标准。

一、名称和分类
师寨黑米醋是指在中国陕西省宝鸡市师寨镇生产的黑米醋。按照酿造工艺和成品特点，师寨黑米醋分为酱香型、酸香型、清香型三类。

二、要求
1. 原料要求：选用优质黑米为原料，不得使用转基因黑米。
2. 酿造工艺要求：采用传统的酿造工艺，不得使用任何化学添加剂。
3. 成品要求：色泽深棕色，透明度好，香气浓郁，口感醇厚，酸甜适中，无异味。
4. 营养成分要求：每100毫升师寨黑米醋中，酸度不低于4.5克，氨基酸含量不低于0.5克，总糖含量不高于5克。

三、试验方法
1. 酸度测定：采用酸碱滴定法。
2. 氨基酸含量测定：采用比色法。
3. 总糖含量测定：采用蒸发重量法。

四、检验规则
1. 外观检验：检查师寨黑米醋的色泽、透明度、气味等。
2. 酸度检验：检查师寨黑米醋的酸度是否符合要求。
3. 氨基酸含量检验：检查师寨黑米醋的氨基酸含量是否符合要求。
4. 总糖含量检验：检查师寨黑米醋的总糖含量是否符合要求。

五、标志
师寨黑米醋地理标志产品的标志为“师寨黑米醋”字样。

六、包装、运输和贮存
1. 包装：师寨黑米醋应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，标注产品名称、生产日期、保质期等信息。
2. 运输：师寨黑米醋应采用无毒、无异味、无污染的运输工具，避免受潮、受热、受压等。
3. 贮存：师寨黑米醋应存放在阴凉、干燥、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
1. GB/T 17299-2008 食品添加剂 醋酸
2. GB/T 5009.7-2016 食品中氨基酸的测定
3. GB/T 5009.8-2016 食品中总糖的测定
4. GB/T 191-2008 包装通用术语
5. GB/T 4789.35-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 醋酸菌数量的测定