肉用鹌鹑是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的禽类，其肉质细嫩、味道鲜美，深受消费者的喜爱。为了保证肉用鹌鹑的生产质量和安全，制定了《肉用鹌鹑生产技术规程》（DB4107/T 489-2021）。

1.选种要求
选种是肉用鹌鹑生产的第一步，选种要求如下：
（1）选用健康、无畸形、体型匀称的鹌鹑；
（2）选用生长快、肉质好、抗病力强的品种；
（3）选用年龄在1个月左右的幼鸟。

2.饲养要求
饲养是肉用鹌鹑生产的关键环节，饲养要求如下：
（1）饲料要新鲜、干燥、无霉变；
（2）饮水要清洁、新鲜、无异味；
（3）饲养密度要适宜，每平方米不超过10只；
（4）饲养环境要保持干燥、通风、卫生。

3.疾病防治要求
疾病防治是肉用鹌鹑生产的重要保障，疾病防治要求如下：
（1）定期进行疫苗接种；
（2）定期进行疾病检测；
（3）发现疾病要及时隔离治疗；
（4）饲养环境要保持清洁卫生，防止疾病传播。

4.屠宰要求
屠宰是肉用鹌鹑生产的最后一步，屠宰要求如下：
（1）屠宰场要符合卫生标准；
（2）屠宰要在无痛苦的情况下进行；
（3）屠宰后要进行冷却处理；
（4）屠宰后要进行检验，合格后才能上市销售。

相关标准
1. GB/T 19630-2011 肉禽屠宰卫生规范
2. GB/T 19631-2011 肉禽屠宰技术规范
3. GB/T 19632-2011 肉禽屠宰检验规范
4. GB/T 19633-2011 肉禽屠宰标志、包装、运输和贮存规范
5. GB/T 19634-2011 肉禽屠宰质量安全管理规范