畜禽屠宰是食品加工过程中的重要环节，但同时也是一个容易产生生物污染的环节。生物污染会对人体健康造成危害，因此需要采取措施进行控制。本标准规定了畜禽屠宰过程中的生物污染控制措施，以确保畜禽屠宰过程中的卫生安全。

1. 畜禽屠宰场所的卫生要求
畜禽屠宰场所应保持干净卫生，定期进行消毒。场所内应设置洗手设施，并配备消毒剂。工作人员应穿戴干净的工作服和手套，避免污染畜禽肉品。

2. 畜禽屠宰设备的卫生要求
畜禽屠宰设备应保持干净卫生，定期进行消毒。设备表面应光滑，易于清洗。设备使用后应及时清洗和消毒，避免留下细菌滋生的环境。

3. 畜禽屠宰工艺的卫生要求
畜禽屠宰工艺应符合卫生标准，避免污染畜禽肉品。屠宰过程中应注意避免畜禽肠道内的内容物污染肉品。屠宰后的畜禽肉品应及时冷却，避免细菌滋生。

4. 畜禽屠宰工作人员的卫生要求
畜禽屠宰工作人员应保持个人卫生，穿戴干净的工作服和手套。工作人员应定期进行健康检查，确保不患有传染病。工作人员应定期进行培训，提高卫生意识和操作技能。

5. 畜禽屠宰废弃物的处理要求
畜禽屠宰废弃物应及时清理和处理，避免滋生细菌。废弃物应分类处理，有害废弃物应专门处理，避免对环境造成污染。

相关标准
GB 16548-2017 畜禽屠宰场所卫生标准
GB 16549-2017 畜禽屠宰设备卫生标准
GB 16550-2017 畜禽屠宰工艺卫生标准
GB 16551-2017 畜禽屠宰工作人员卫生标准
GB 16552-2017 畜禽屠宰废弃物处理标准