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鲁西黄牛是我国优良的肉牛品种之一，主要分布在山东、河南、安徽等地。为了规范鲁西黄牛的养殖和管理，保证其品质和安全，制定了DB37/T 514-2004标准。

该标准首先对鲁西黄牛的品种特征进行了描述。鲁西黄牛体型较大，体重在500-800公斤之间，毛色为黄褐色，头部较大，眼睛圆而明亮，耳朵较长，背部宽阔，腰部粗壮，腿部短而结实。此外，鲁西黄牛还具有生长快、肉质鲜美等特点。

接着，标准对鲁西黄牛的选种和繁殖进行了规定。选种应以体型、生长速度、肉质等为主要指标，同时要注意避免近亲交配。繁殖应采用人工授精或自然交配的方式，确保后代品质优良。

标准还对鲁西黄牛的饲养和管理提出了要求。饲养应以高质量饲料为主，同时要注意饲喂量和饲喂时间。管理方面，要做好环境卫生、疫病防治、定期体检等工作，确保鲁西黄牛的健康和生长。

此外，标准还对鲁西黄牛的屠宰和加工进行了规定。屠宰应在符合卫生标准的场所进行，同时要注意屠宰技术和操作规范。加工应采用科学的方法，确保产品的质量和安全。

相关标准：
GB/T 17238-1998 肉牛屠宰场卫生标准
GB/T 17239-1998 肉牛屠宰技术规范
GB/T 17240-1998 肉牛屠宰检验规程
GB/T 17241-1998 肉牛屠宰产品质量标准
GB/T 17242-1998 肉牛屠宰产品包装、运输和贮存规范