：
DB37/T 515-2004《蒙山牛》是由中国农业部于2004年发布的标准，主要针对蒙山牛的品种、品质、包装、运输、储存、销售等方面进行了规定。蒙山牛是中国特有的优质肉牛品种，以其肉质鲜嫩、肉色鲜红、肉质细腻、脂肪花纹分布均匀等特点而闻名于世。

该标准主要包括以下内容：

1. 品种要求：蒙山牛应为纯种或杂交种，品种应符合国家相关标准。

2. 品质要求：蒙山牛应具有良好的肉质和脂肪质量，肉质应鲜嫩、肉色鲜红、肉质细腻、脂肪花纹分布均匀，脂肪含量应适中。

3. 包装要求：蒙山牛应采用透明塑料袋或纸箱包装，包装应整齐、干净、无异味。

4. 运输要求：蒙山牛应在运输过程中保持肉质的完整性和新鲜度，运输车辆应干净、整洁、无异味。

5. 储存要求：蒙山牛应在0℃～4℃的温度下储存，储存环境应干净、整洁、无异味。

6. 销售要求：蒙山牛应在符合卫生标准的场所销售，销售人员应具备相关知识和技能，保证产品的质量和安全。

该标准的实施，有利于规范蒙山牛的生产、加工、销售等环节，提高蒙山牛的品质和安全性，保护消费者的权益，促进蒙山牛产业的健康发展。

相关标准：
GB/T 17236-2008 肉类和肉制品中脂肪含量的测定
GB/T 17238-2008 肉类和肉制品中水分含量的测定
GB/T 17239-2008 肉类和肉制品中灰分含量的测定
GB/T 17240-2008 肉类和肉制品中蛋白质含量的测定
GB/T 17241-2008 肉类和肉制品中胆固醇含量的测定