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鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。锅踏黄鱼是鲁菜中的一道传统名菜，以其鲜美的味道和营养价值而备受推崇。为了保证锅踏黄鱼的质量和口感，制定了DB37/T 1123-2008 鲁菜 锅踏黄鱼标准。

1.名称
本标准规定的名称为“鲁菜 锅踏黄鱼”。

2.原料
2.1 鱼类：应选用新鲜、无异味、无污染的黄鱼。
2.2 配料：应选用新鲜、无异味、无污染的葱、姜、蒜、花椒、料酒、酱油、盐、糖、醋、味精等。

3.制作工艺
3.1 去鳞、去鳃、去内脏、去头、去尾，洗净备用。
3.2 将黄鱼切成块状，用盐、料酒、酱油、味精腌制。
3.3 热锅凉油，放入葱、姜、蒜、花椒爆香，加入黄鱼块煸炒。
3.4 加入清水，烧开后转小火炖煮。
3.5 煮至黄鱼熟烂，加入醋、糖、味精调味，起锅装盘。

4.质量要求
4.1 外观：黄鱼块形状完整，色泽金黄，汤汁清澈。
4.2 味道：鲜美可口，酸甜适宜，咸淡适中。
4.3 营养成分：黄鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分。

5.检验方法
5.1 外观检验：对黄鱼块的形状、色泽、汤汁进行检查。
5.2 味道检验：对黄鱼的鲜美程度、酸甜适宜度、咸淡适中度进行检查。
5.3 营养成分检验：对黄鱼的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分进行检查。

6.标志
6.1 包装上应标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
6.2 包装上应标明“鲁菜”、“锅踏黄鱼”等字样。

7.包装
7.1 包装应符合食品卫生要求。
7.2 包装材料应具有保护产品质量的功能。

8.运输和储存
8.1 运输过程中应注意防潮、防晒、防震、防污染。
8.2 储存过程中应存放在阴凉、干燥、通风、无异味的地方。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语