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鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和制作工艺而闻名于世。红扒肘子是鲁菜中的一道经典菜品，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、味道鲜美而备受食客喜爱。为了保证红扒肘子的质量和安全，DB37/T 1125-2008标准对其进行了详细的规定。

1. 原料要求
红扒肘子的主要原料为猪前蹄膀，应选用健康、无病变、无异味的猪前蹄膀。同时，还需要配合使用适量的调料和辅料，如姜、葱、料酒、冰糖等。

2. 制作工艺
红扒肘子的制作工艺包括浸泡、焯水、煮制、焖炖、调味等环节。其中，焖炖是关键步骤，需要掌握好火候和时间，以保证肉质鲜嫩、口感细腻。

3. 质量要求
红扒肘子的质量要求包括外观、色泽、肉质、味道等方面。外观应呈现红亮色泽，肉质应鲜嫩、有弹性，味道应鲜美、醇厚。

4. 检验方法
红扒肘子的检验方法包括外观检查、色泽检查、肉质检查、味道检查等方面。检验应在专业人员的指导下进行。

5. 标志、包装、运输和储存
红扒肘子的标志应包括产品名称、生产日期、保质期等信息。包装应符合卫生要求，运输和储存应注意防潮、防晒、防腐等方面。

相关标准：
GB 2733-2015 食品添加剂通用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 5009.2-2016 食品安全国家标准 食品中次氯酸盐的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准