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鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表。油爆鱼芹是鲁菜中的一道经典菜品，以鱼肉和芹菜为主要原料，口感鲜美，营养丰富。为了保证油爆鱼芹的质量和口感，国家制定了DB37/T 1127-2008标准，以下是该标准的详细介绍。

1. 原料
油爆鱼芹的主要原料为鱼肉和芹菜，鱼肉应选用新鲜、无异味、无刺的鱼类，芹菜应选用嫩绿、鲜嫩、无黄叶的芹菜。其他原料包括葱、姜、蒜、料酒、盐、鸡精、淀粉、花生油等。

2. 制作工艺
（1）鱼肉去骨、去皮、切成小块，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟；
（2）芹菜洗净、切成段，葱姜蒜切末；
（3）热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鱼肉煸炒至变色；
（4）加入芹菜段，翻炒均匀；
（5）加入盐、鸡精、料酒调味，勾芡即可。

3. 质量要求
油爆鱼芹应色泽金黄、鱼肉鲜嫩、芹菜脆嫩、口感鲜美、无异味、无杂质。

4. 检验方法
（1）外观检查：检查油爆鱼芹的色泽、形状、大小是否符合要求；
（2）口感检查：品尝油爆鱼芹的口感，检查是否鲜美、脆嫩；
（3）化学检查：检查油爆鱼芹的盐度、酸度、水分、灰分等指标是否符合要求。

5. 标志、包装、运输和储存
油爆鱼芹应在包装上标明产品名称、生产日期、保质期等信息。包装应采用食品级别的材料，运输和储存时应避免受潮、受热、受冻等。

相关标准：
1. GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
2. GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
3. GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
4. GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
5. GB/T 191-2008 包装通用术语