鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表。清炸赤鳞鱼是鲁菜中的一道传统名菜，以其鲜嫩可口、色香味俱佳而闻名于世。为了保证清炸赤鳞鱼的质量和口感，DB37/T 1126-2008标准对其进行了规范。

1. 原料
清炸赤鳞鱼的主要原料是赤鳞鱼，其它辅料包括淀粉、盐、味精、料酒、姜、葱、鸡蛋等。赤鳞鱼应选用新鲜、无异味、无污染的鱼类，鱼体应完整，鱼鳞应鲜亮。

2. 制作工艺
（1）处理鱼：将赤鳞鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成鱼块。
（2）腌制：将鱼块加入盐、味精、料酒、姜、葱等调料腌制20分钟。
（3）裹粉：将腌制好的鱼块裹上淀粉和鸡蛋液。
（4）炸制：将裹好粉的鱼块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。

3. 质量要求
（1）外观：鱼块形状完整，色泽金黄，表面有光泽。
（2）口感：鱼肉鲜嫩，口感酥脆。
（3）味道：鱼肉鲜美，味道鲜香。

4. 检验方法
（1）外观检验：检查鱼块形状、色泽、表面光泽等。
（2）口感检验：品尝鱼肉的鲜嫩程度和口感酥脆程度。
（3）味道检验：品尝鱼肉的鲜美程度和味道鲜香程度。

5. 标志、包装、运输和储存
（1）标志：应在包装上标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
（2）包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装应牢固。
（3）运输：应注意防潮、防晒、防震、防冻。
（4）储存：应存放在干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射和高温。

相关标准
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