清汤燕菜是鲁菜中的一道传统名菜，以燕窝、鸡肉、火腿、鲍鱼、鱼翅、鲍鱼肝等为主要原料，配以鸡清汤、鲍汁等调味料制成。该菜品色泽鲜艳，汤清味鲜，营养丰富，是山东鲁菜中的代表性菜品之一。

该标准规定了清汤燕菜的原料要求，包括燕窝、鸡肉、火腿、鲍鱼、鱼翅、鲍鱼肝等主要原料的品种、质量要求和使用比例等。同时，标准还规定了制作工艺，包括原料的处理、燕窝的炖制、鸡清汤的熬制、调味料的配制、菜品的烹制等环节。

标准还规定了清汤燕菜的质量要求，包括菜品的色泽、香味、口感、营养成分等方面的要求。同时，标准还规定了检验方法，包括外观检验、口感检验、营养成分检验等方面的方法和标准。

标准还规定了清汤燕菜的标志、包装、运输和储存等方面的要求。菜品应标明名称、生产日期、保质期等信息，包装应符合卫生要求，运输和储存应注意防潮、防晒、防污染等。

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