鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表。清汤鱼翅是鲁菜中的一道名菜，以其鲜美可口、营养丰富而闻名于世。为了保证清汤鱼翅的质量和口感，制定了DB37/T 1121-2008标准。

一、原料
1. 鱼翅：应选用新鲜、完整、无异味的鱼翅。
2. 鸡肉：应选用新鲜、无异味的鸡肉。
3. 火腿：应选用新鲜、无异味的火腿。
4. 鸡蛋清：应选用新鲜、无异味的鸡蛋清。
5. 鲍鱼：应选用新鲜、无异味的鲍鱼。
6. 鸡汤：应选用新鲜、无异味的鸡汤。

二、制作工艺
1. 鱼翅去鳞、去骨、去皮，洗净后用清水浸泡。
2. 鸡肉、火腿切成小块，鲍鱼切成片。
3. 鸡蛋清打散备用。
4. 炒锅加水烧开，放入鸡肉、火腿、鲍鱼，煮至八成熟。
5. 加入鸡汤，煮开后撇去浮沫。
6. 加入鱼翅，煮至鱼翅变软。
7. 加入鸡蛋清，搅拌均匀。
8. 加盐、味精、胡椒粉调味。
9. 装盘，撒上葱花即可。

三、质量要求
1. 鱼翅应完整，无断裂、破损、变色等现象。
2. 鸡肉、火腿、鲍鱼应新鲜、无异味。
3. 清汤应清澈、无浑浊、无异味。
4. 鱼翅应煮至软烂，口感鲜美。

四、检验方法
1. 对原料进行检验，检查是否符合标准要求。
2. 对制作过程进行检验，检查是否符合标准要求。
3. 对成品进行检验，检查是否符合标准要求。

五、标志、包装、运输和储存
1. 标志：应标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
2. 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料。
3. 运输：应注意防潮、防晒、防震、防冻。
4. 储存：应存放在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语