泰山赤鳞鱼是一种优质的淡水鱼类，因其肉质鲜美、营养丰富而备受消费者喜爱。为了保障泰山赤鳞鱼的质量和安全，山东省农业厅制定了DB37/T 1783-2011 泰山赤鳞鱼标准。

该标准规定了泰山赤鳞鱼的品种、形态、生长环境、养殖管理、加工和销售等方面的要求。其中，泰山赤鳞鱼的品种应为泰山赤鳞鱼，形态应符合标准要求，生长环境应为清洁、无污染的淡水环境，养殖管理应符合相关法律法规和标准要求，加工和销售应符合食品安全法律法规和标准要求。

此外，该标准还规定了泰山赤鳞鱼的质量指标，包括外观、气味、口感、营养成分等方面的要求。其中，泰山赤鳞鱼的外观应为色泽鲜艳、体表光滑、无划痕、无异味，气味应为清香、无异味，口感应为肉质细嫩、口感鲜美，营养成分应符合相关标准要求。

该标准的实施，有利于规范泰山赤鳞鱼的养殖、加工和销售，提高泰山赤鳞鱼的质量和安全水平，保障消费者的健康和权益。

相关标准
GB 2733-2015 鱼类及其制品中汞的测定
GB 2734-2016 鱼类及其制品中镉的测定
GB 2735-2016 鱼类及其制品中铅的测定
GB 2736-2016 鱼类及其制品中砷的测定
GB 2762-2017 食品中农药最大残留限量