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即食刺参是一种方便食用的海产品，其加工技术对于产品的质量和安全性至关重要。本标准主要从原料选择、加工工艺、质量控制等方面对即食刺参的加工技术进行规范。

一、原料选择
1. 原料应选用新鲜、无污染的刺参，刺参的外观应完整，无破损、变形等情况。
2. 刺参应在采摘后24小时内加工，以保证刺参的新鲜度和品质。

二、加工工艺
1. 清洗：将刺参放入清水中浸泡，去除表面的泥沙和杂质。
2. 煮熟：将清洗干净的刺参放入开水中煮熟，时间不宜过长，以免影响口感。
3. 剥皮：将煮熟的刺参放入冷水中浸泡，待其稍微降温后，用手轻轻揉搓，将外皮剥离。
4. 切片：将剥皮后的刺参切成薄片，厚度不宜超过2毫米。
5. 调味：将切好的刺参放入调味汁中浸泡，使其充分吸收调味汁的味道。
6. 包装：将调味好的刺参装入密封袋中，进行真空包装。

三、质量控制
1. 原料检验：对采购的刺参进行外观、气味、口感等方面的检验，确保原料的质量符合要求。
2. 生产过程控制：对加工过程中的温度、时间、卫生等方面进行严格控制，确保产品的质量和安全性。
3. 产品检验：对成品进行外观、口感、营养成分等方面的检验，确保产品的质量符合要求。

相关标准：
GB 2733-2015 食品添加剂通用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 微生物污染限量
GB 5009.5-2016 食品中砷的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量