鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。蒜爆羊肉是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜香可口、肉质鲜嫩、口感独特而备受食客喜爱。

一、原料
1. 羊肉：选用鲜嫩、肉质细腻、无膻味的羊肉，切成薄片或丝状。
2. 大蒜：选用新鲜、饱满、无病斑的大蒜，切成蒜末。
3. 姜、葱：选用新鲜、无病斑的姜和葱，切成末状备用。
4. 调料：盐、酱油、料酒、糖、淀粉、花椒粉、香油等。

二、制作工艺
1. 羊肉片加入盐、酱油、料酒、糖、淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 热锅凉油，放入葱姜末和花椒粉煸炒出香味。
3. 放入腌制好的羊肉片煸炒至变色。
4. 加入蒜末煸炒至香味四溢。
5. 加入适量的水，烧开后加盐调味。
6. 加入香油，翻炒均匀即可。

三、质量要求
1. 羊肉应选用鲜嫩、肉质细腻、无膻味的羊肉。
2. 蒜末应选用新鲜、饱满、无病斑的大蒜。
3. 菜品应色泽鲜艳、香气扑鼻、口感独特。

四、检验方法
1. 外观检验：检查菜品的色泽、形状、大小是否符合要求。
2. 气味检验：闻菜品的气味是否清香、浓郁。
3. 味道检验：品尝菜品的味道是否鲜美、口感独特。

五、标志、包装、运输和储存
1. 标志：应在包装上标明“鲁菜 蒜爆羊肉”字样。
2. 包装：应采用食品级别的包装材料，密封性好，防潮、防震、防腐。
3. 运输：应采用专业的运输工具，保证菜品的质量和安全。
4. 储存：应存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
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