鲁菜是中国传统的八大菜系之一，以山东省为代表。粉蒸肉是鲁菜中的一道经典菜品，以猪肉为主料，配以豆腐、香菇等食材，经过腌制、蒸制等工艺制作而成。本标准旨在规范鲁菜粉蒸肉的制作工艺和质量要求，保证产品的安全、卫生和口感。

1. 原料
1.1 猪肉：选用瘦肉和肥肉相间的猪肉，肉质细嫩、色泽鲜红、肥瘦适中。
1.2 豆腐：选用细嫩、口感细腻的豆腐。
1.3 香菇：选用新鲜、肉质饱满、无虫蛀的香菇。
1.4 其他辅料：葱、姜、料酒、盐、糖、酱油、花椒粉、淀粉等。

2. 制作工艺
2.1 腌制：将猪肉切成长方块状，加入葱、姜、料酒、盐、糖、酱油、花椒粉等调料腌制30分钟以上。
2.2 煮豆腐：将豆腐切成长方块状，放入开水中煮熟，捞出沥干水分。
2.3 煮香菇：将香菇洗净，放入开水中煮熟，捞出沥干水分。
2.4 拼盘：将腌制好的猪肉、煮好的豆腐、香菇等食材拼盘。
2.5 蒸制：将拼盘好的食材放入蒸锅中，用旺火蒸制30分钟左右。
2.6 出锅：将蒸好的粉蒸肉取出，撒上葱花和香菜即可。

3. 质量要求
3.1 外观：色泽鲜红、肉质细嫩、口感鲜美、香味浓郁。
3.2 内部组织：肉质细腻、肥瘦适中、无筋膜、无异味。
3.3 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装严密，标识清晰。

4. 检验方法
4.1 外观检验：观察粉蒸肉的色泽、形状、质地等。
4.2 内部组织检验：切开粉蒸肉，观察肉质、肥瘦分布、筋膜等。
4.3 感官检验：品尝粉蒸肉的口感、香味、咸淡等。

5. 标志
5.1 产品名称：鲁菜粉蒸肉。
5.2 生产者名称和地址。
5.3 生产日期和保质期。
5.4 批号。

6. 包装、运输和储存
6.1 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装严密，标识清晰。
6.2 运输：应轻装轻卸，防止挤压、震动和日晒雨淋。
6.3 储存：应存放在阴凉、干燥、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温潮湿。

相关标准
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