布袋鸡是鲁菜中的一道传统名菜，以其肉质鲜嫩、味道鲜美而闻名。DB37/T 1871-2011《鲁菜 布袋鸡》规定了布袋鸡的选材、加工、烹饪等要求，以确保布袋鸡的质量和食品安全。

首先，该标准规定了布袋鸡的选材要求。选用的鸡应该是健康、无病、无伤、无异味的，体型适中，肉质细嫩，皮薄肉厚，骨骼坚硬，肉色鲜艳，无血迹和毛发残留。这些要求保证了布袋鸡的原材料质量，为后续的加工和烹饪提供了保障。

其次，该标准规定了布袋鸡的加工要求。加工前应先宰杀鸡，去掉内脏和杂质，然后用清水冲洗干净，晾干备用。在加工过程中，应注意卫生和安全，避免污染和伤害。

最后，该标准规定了布袋鸡的烹饪要求。烹饪前应将鸡肚子里填入适量的调料，如姜、葱、料酒等，然后将整只鸡放入布袋中，加入适量的清水，封口后放入锅中蒸煮。烹饪时间应根据鸡的大小和锅的大小适当调整，一般为1-2个小时。烹饪过程中应注意火候和水量，避免煮干或煮烂。

通过以上的要求，DB37/T 1871-2011《鲁菜 布袋鸡》保证了布袋鸡的质量和食品安全，促进了鲁菜的标准化和规范化。同时，该标准也为餐饮企业和消费者提供了参考，使得布袋鸡的制作更加科学、规范、可靠。

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