鲁菜是中国八大菜系之一，以山东地区为代表，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。韭菜炒海肠是鲁菜中的一道传统名菜，以其鲜美可口、营养丰富而备受食客喜爱。

原料
1. 海肠：选用新鲜、无异味、无杂质的海肠。
2. 韭菜：选用新鲜、嫩绿、无黄叶、无虫害的韭菜。
3. 葱、姜、蒜：选用新鲜、无病虫害的葱、姜、蒜。
4. 食用油：选用优质的食用油。

配料
盐、味精、料酒、鸡精、生抽、老抽、白糖、鸡蛋清、淀粉、清汤。

制作工艺
1. 海肠去皮，切成长约5厘米、宽约1.5厘米的条状。
2. 韭菜洗净，切成长约5厘米的段。
3. 葱、姜、蒜切成末。
4. 鸡蛋清加入适量淀粉，搅拌均匀。
5. 热锅凉油，放入葱、姜、蒜末爆香。
6. 放入海肠煸炒，加入料酒、鸡精、生抽、老抽、白糖、清汤，炒至海肠变软。
7. 加入韭菜段，翻炒均匀。
8. 加入鸡蛋清淀粉糊，翻炒均匀。
9. 加入盐、味精调味，翻炒均匀即可。

质量要求
1. 菜品色泽金黄，香气扑鼻，口感鲜美。
2. 海肠软嫩，韭菜翠绿，葱、姜、蒜香味浓郁。
3. 菜品无异味、无杂质、无病虫害。

检验方法
1. 观察外观：菜品色泽金黄，海肠软嫩，韭菜翠绿。
2. 闻气味：菜品香气扑鼻，无异味。
3. 尝口感：菜品口感鲜美，无杂质。

标志
包装上应标明“鲁菜 韭菜炒海肠”。

包装
采用食品包装袋或食品盒包装，应符合食品卫生标准。

运输和储存
运输过程中应注意防潮、防晒、防冻，储存温度应在0℃~4℃之间，保存期不超过24小时。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语