鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。鲁菜以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类，吸引了众多食客的喜爱。其中，三丝鱼翅是鲁菜中的一道经典菜品，深受广大食客的喜爱。

为了规范鲁菜三丝鱼翅的生产和质量，保障消费者的健康和权益，国家制定了DB37/T 1967-2011 鲁菜 三丝鱼翅标准。该标准规定了鲁菜三丝鱼翅的名称、原料、制作工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等要求。

一、名称
鲁菜三丝鱼翅是指以鱼翅为主料，配以熟鸡蛋丝、火腿丝、木耳丝等配料，经过烹制而成的菜品。

二、原料
1. 鱼翅：应选用新鲜、无异味、无污染的鱼翅。
2. 鸡蛋：应选用新鲜、无异味、无污染的鸡蛋。
3. 火腿：应选用新鲜、无异味、无污染的火腿。
4. 木耳：应选用新鲜、无异味、无污染的木耳。

三、制作工艺
1. 鱼翅的处理：将鱼翅去鳞、去皮、去骨，洗净后切成丝。
2. 配料的处理：将鸡蛋、火腿、木耳分别切成丝。
3. 烹制方法：将鱼翅丝放入锅中，加入清汤，烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、料酒、酱油、姜片、葱段等调味料，煮至鱼翅熟透后，加入熟鸡蛋丝、火腿丝、木耳丝，翻炒均匀即可。

四、质量要求
1. 外观：色泽金黄，鱼翅丝细嫩，配料丝均匀。
2. 味道：鲜美可口，咸鲜适宜。
3. 食用安全：符合国家食品安全标准。

五、检验方法
1. 外观检验：对鲁菜三丝鱼翅的色泽、形状、配料均匀性等进行检验。
2. 味道检验：对鲁菜三丝鱼翅的咸鲜度、口感等进行检验。
3. 食用安全检验：对鲁菜三丝鱼翅的微生物、重金属等进行检验。

六、标志
鲁菜三丝鱼翅的包装上应标明“鲁菜三丝鱼翅”字样，并注明生产厂家、生产日期、保质期等信息。

七、包装、运输和储存
1. 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装。
2. 运输：应采用无毒、无异味、无污染的运输工具进行运输。
3. 储存：应存放在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语