通天燕菜是鲁菜中的一道传统名菜，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。通天燕菜的主要原料是燕窝和鸡蛋清，燕窝是一种珍贵的食材，具有滋阴补肾、美容养颜的功效，而鸡蛋清则是通天燕菜的重要辅料，能够增加菜品的口感和营养价值。

根据DB37/T 1970-2011标准，通天燕菜的原材料应选用新鲜的燕窝和鸡蛋清，燕窝应为干燕窝，不得使用泡发后的燕窝。燕窝应先用清水浸泡，去除杂质，然后用清水洗净，放入锅中煮熟，再用清水冲洗干净，去除异味。鸡蛋清应选用新鲜的鸡蛋，将蛋清打散，过筛去除杂质。

通天燕菜的烹饪方法也有严格的要求。首先将燕窝和鸡蛋清混合均匀，然后倒入锅中，用中火慢慢煮，不断搅拌，直到燕窝和鸡蛋清完全凝固。最后将凝固的燕窝和鸡蛋清切成小块，码放在盘中，淋上鸡汤和花雕酒，撒上葱花和胡椒粉即可。

通天燕菜的口感应具有燕窝的鲜美和鸡蛋清的细腻，燕窝应软嫩，不应有异味，鸡蛋清应细腻，不应有腥味。菜品的色泽应为白色，有光泽，不应有杂色。

相关标准
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DB37/T 1971-2011 鲁菜 炒蛤蜊
DB37/T 1972-2011 鲁菜 烤鸭
DB37/T 1973-2011 鲁菜 红烧鲤鱼
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