鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。油爆海螺是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜美可口、口感独特而备受食客喜爱。为了保证油爆海螺的质量和口感，制定了本标准。

1.名称
油爆海螺

2.原料
主料：海螺
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、醋、清汤、淀粉、色拉油

3.配料
葱、姜、蒜、干辣椒、花椒

4.制作工艺
（1）将海螺洗净，用刀轻轻敲打，去除海螺壳上的杂质。
（2）将葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，加入海螺翻炒。
（3）加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、醋、清汤，翻炒均匀。
（4）用淀粉勾芡，淋上色拉油，翻炒均匀即可。

5.质量要求
（1）海螺应选用新鲜、无异味、无损伤的海螺。
（2）制作的油爆海螺应色泽金黄、香气扑鼻、口感鲜美、咸鲜适宜、酸甜适度、辣味浓郁。

6.检验方法
（1）外观检查：检查海螺是否新鲜、无损伤。
（2）口感检查：检查油爆海螺的口感是否鲜美、咸鲜适宜、酸甜适度、辣味浓郁。

7.标志
油爆海螺

8.包装
采用食品包装袋或食品盒包装。

9.运输和储存
（1）运输：运输过程中应注意防潮、防晒、防冻。
（2）储存：储存于0-4℃的冷库中，保质期为3天。

相关标准
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