鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表。软炸里脊是鲁菜中的一道经典菜品，以猪里脊肉为主料，经过切片、腌制、裹面糊、炸制等工艺制成。软炸里脊色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美，是鲁菜中备受欢迎的菜品之一。

为了保证软炸里脊的质量和口感，制定了DB37/T 1966-2011 鲁菜 软炸里脊标准。该标准规定了软炸里脊的原料、制作工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等要求。

1. 原料
软炸里脊的主要原料是猪里脊肉，应选用肉质细嫩、肥瘦相间的猪后腰部分。其他原料包括淀粉、面粉、鸡蛋、盐、味精、料酒、姜、葱等。

2. 制作工艺
软炸里脊的制作工艺包括切片、腌制、裹面糊、炸制等步骤。其中，腌制是关键步骤之一，应控制好腌制时间和腌制液的配比，以保证里脊肉的鲜嫩口感。

3. 质量要求
软炸里脊的质量要求包括外观、色泽、口感、营养成分等方面。外观应金黄色，表面酥脆，内部嫩滑；色泽应均匀，无焦黑色；口感应鲜嫩可口，无异味；营养成分应符合国家相关标准。

4. 检验方法
软炸里脊的检验方法包括外观检验、色泽检验、口感检验、营养成分检验等方面。检验应按照国家相关标准进行。

5. 标志、包装、运输和储存
软炸里脊的标志、包装、运输和储存应符合国家相关标准。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中磷的测定