鲁菜是中国八大菜系之一，以山东地区为代表。蹄筋扒海参是鲁菜中的一道传统名菜，以其鲜美可口、营养丰富而闻名于世。为了保证蹄筋扒海参的质量和口感，制定了DB37/T 1969-2011标准。

原料
1. 海参：应选用新鲜、无异味、无损伤的海参。
2. 蹄筋：应选用新鲜、无异味、无损伤的猪蹄筋。
3. 其他辅料：应选用新鲜、无异味、无损伤的食材。

制作工艺
1. 海参处理：将新鲜海参洗净，去除内脏，用清水浸泡至软化。
2. 蹄筋处理：将新鲜猪蹄筋洗净，切成适当大小的块状。
3. 烹制：将处理好的海参和蹄筋放入锅中，加入适量的调料和水，烹制至入味。

质量要求
1. 外观：海参应呈现出乳白色，蹄筋应呈现出金黄色。
2. 味道：应具有鲜美可口的味道。
3. 质地：海参应软嫩，蹄筋应有嚼劲。

检验方法
1. 外观检验：对海参和蹄筋的颜色、形状、大小等进行检验。
2. 味道检验：对蹄筋扒海参的味道进行检验。
3. 质地检验：对海参和蹄筋的质地进行检验。

标志、包装、运输和储存
1. 标志：应在包装上标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
2. 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料。
3. 运输：应采用无污染、无损伤的运输工具。
4. 储存：应存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
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