煎火靠大虾是鲁菜中的一道经典菜品，以大虾为主料，配以葱姜蒜等调料，经过煎炒烹制而成。煎火靠大虾的特点是虾肉鲜嫩，口感酥脆，香味浓郁，色泽金黄。为了保证煎火靠大虾的品质和口感，制定了DB37/T 1976-2011《鲁菜 煎火靠大虾》标准。

该标准规定了煎火靠大虾的原料、制作工艺、口感、色泽、香味等方面的要求。其中，原料要求选用新鲜、无异味、无污染的大虾，配以适量的葱姜蒜等调料；制作工艺要求先将大虾去壳去肠泥，再用油煎炒至金黄色，最后加入调料烹制而成；口感要求虾肉鲜嫩，口感酥脆，不过油，不老不柴；色泽要求金黄色，外焦里嫩；香味要求香气扑鼻，回味悠长。

该标准的制定，对于提高鲁菜的烹饪水平和服务质量具有重要意义。通过规范煎火靠大虾的制作和评价，可以保证菜品的品质和口感，提高消费者的满意度，增强餐厅的竞争力。同时，该标准也可以促进鲁菜的传承和发展，推动鲁菜文化的传播和推广。

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