：
烟台黑猪是山东省烟台地区特有的一种黑色猪种，因其肉质鲜美、肉色红润、肉质细嫩、肥瘦相间而备受消费者青睐。为了保证烟台黑猪的品质和安全，山东省农业厅制定了DB37/T 2474-2014《烟台黑猪》地方标准，下面我们来详细了解一下该标准的内容。

1.品种特征
烟台黑猪是一种中等体型的黑色猪种，体长、体高、体重等指标均有明确的要求。其头部、耳朵、眼睛、鼻子、嘴巴、颈部、背部、腹部、四肢、尾巴等部位的形态特征也有详细的规定。

2.养殖要求
烟台黑猪的养殖要求包括场地、饲料、饮水、环境卫生等方面。场地要求干燥、通风、无积水，饲料要求营养均衡、无污染，饮水要求清洁卫生、无异味，环境卫生要求定期清理、消毒。

3.屠宰加工要求
烟台黑猪的屠宰加工要求包括宰杀、剥皮、去内脏、分割等方面。宰杀要求快速、准确、无痛苦，剥皮要求完整、无毛、无皮膜，去内脏要求彻底、无残留，分割要求规整、无骨碎、无肉碎。

4.质量指标
烟台黑猪的质量指标包括外观、色泽、气味、口感、营养成分等方面。外观要求肉质饱满、无皮毛、无血迹，色泽要求红润、有光泽、无色差，气味要求清香、无异味，口感要求细嫩、多汁、有弹性，营养成分要求蛋白质含量高、脂肪含量适中、无有害物质。

相关标准：
GB/T 17236-2008 猪肉质量分级标准
GB/T 17237-2008 猪肉检验方法
GB/T 17238-2008 猪肉加工品质量分级标准
GB/T 17239-2008 猪肉加工品检验方法
GB/T 17240-2008 猪肉加工品标签、标志和包装