烟台海参是指在山东省烟台市及其周边海域捕捞的海参，因其肉质鲜美、营养丰富、品质优良而享有盛誉。为了保护烟台海参的品牌形象和质量，促进烟台海参的产业发展，制定了本标准。

一、质量标准
1. 外观要求：烟台海参体形完整，表面光滑，无明显划痕和破损，色泽自然。
2. 水分含量：不超过20%。
3. 蛋白质含量：不低于50%。
4. 灰分含量：不超过5%。
5. 重金属含量：符合国家标准。

二、生产要求
1. 捕捞：烟台海参应在规定的海域内捕捞，不得使用禁捕区域的海参。
2. 加工：烟台海参应在规定的加工场所内进行加工，加工过程中应符合卫生要求。
3. 包装：烟台海参应在符合卫生要求的包装场所内进行包装，包装材料应符合国家标准。

三、检验方法
1. 外观检验：目测检查。
2. 水分含量检验：干燥法。
3. 蛋白质含量检验：凯氏氮测定法。
4. 灰分含量检验：灰化法。
5. 重金属含量检验：原子吸收光谱法。

四、标志
烟台海参地理标志产品的标志应包括“烟台海参”字样和地理标志证明商标。

五、包装、运输和贮存
1. 包装：烟台海参应采用符合卫生要求的包装材料进行包装。
2. 运输：烟台海参应采用符合卫生要求的运输工具进行运输。
3. 贮存：烟台海参应在干燥、通风、阴凉、无异味的环境中贮存。

相关标准
GB/T 191-2008 包装通用术语
GB/T 5009.74-2003 食品中铅的测定
GB/T 5009.76-2003 食品中镉的测定
GB/T 5009.85-2003 食品中汞的测定
GB/T 5009.87-2003 食品中砷的测定