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鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表。鲁菜以其独特的风味和烹饪技巧而闻名于世。其中，锅烧鸭子是鲁菜中的一道经典菜品，深受人们的喜爱。为了保证锅烧鸭子的质量和口感，制定了DB37/T 2574-2014 鲁菜 锅烧鸭子标准。

1. 原料
锅烧鸭子的主要原料为鸭子、酱油、糖、料酒、姜、葱、花椒、盐等。其中，鸭子应选用肉质细嫩、皮薄、肥瘦相间的优质鸭子。

2. 制作工艺
锅烧鸭子的制作工艺包括杀洗、切块、煮烫、沥水、炒制、焖煮等环节。其中，炒制环节是关键，需要掌握好火候和时间，使鸭子炒至金黄色，外酥里嫩。

3. 质量要求
锅烧鸭子的质量要求包括外观、色泽、口感、气味等方面。外观应金黄色，色泽鲜艳，口感酥脆，肉质鲜嫩，气味香浓。

4. 检验方法
锅烧鸭子的检验方法包括外观检验、色泽检验、口感检验、气味检验等方面。检验时应按照标准要求进行检验，确保锅烧鸭子的质量符合标准要求。

5. 标志、包装、运输和储存
锅烧鸭子应在包装上标明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。包装应符合卫生要求，运输和储存时应注意防潮、防晒、防腐等措施，确保产品质量不受影响。

相关标准：
GB 2733-2015 食品添加剂通用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通用规定
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准