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鲁菜是中国传统的八大菜系之一，以山东省为代表。烩乌鱼蛋是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜美可口、营养丰富而受到广泛喜爱。为了保证烩乌鱼蛋的质量和口感，制定了DB37/T 2573-2014 鲁菜 烩乌鱼蛋标准。

该标准规定了烩乌鱼蛋的原料、制作工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等要求。其中，原料主要包括乌鱼蛋、猪肉、鸡蛋、淀粉、调料等。制作工艺包括选料、处理、调味、烹制等环节。质量要求包括外观、色泽、口感、营养成分等方面。检验方法主要包括外观检查、化学成分分析、微生物检验等。标志、包装、运输和储存等方面也有详细规定。

该标准的制定，对于规范鲁菜烩乌鱼蛋的生产和销售，提高产品质量，保障消费者的健康和权益具有重要意义。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定