鲁菜熘鱼片是一道以鱼肉为主要原料，经过切片、腌制、炸制、熘制等工艺制成的传统鲁菜名菜。该菜品色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。

一、名称
鲁菜熘鱼片

二、原料
1. 鱼肉：选用新鲜、无异味、无刺、无骨的鱼肉，如草鱼、鲤鱼等；
2. 调料：盐、味精、料酒、酱油、姜、葱、蒜、花椒、辣椒、淀粉、鸡蛋等。

三、制作工艺
1. 鱼肉去骨、去皮、切片，加入盐、味精、料酒、鸡蛋、淀粉拌匀腌制20分钟；
2. 姜、葱、蒜、花椒、辣椒切末备用；
3. 热油锅，将腌制好的鱼片放入油锅中炸至金黄色捞出备用；
4. 热锅凉油，放入姜、葱、蒜、花椒、辣椒煸炒出香味，加入酱油、味精、清汤烧开；
5. 将炸好的鱼片放入锅中，用小火熘制至汤汁浓稠，淋上香油即可。

四、质量要求
1. 色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美；
2. 无异味、无杂质、无油腻感；
3. 含水量不超过70%；
4. 脂肪含量不超过10%。

五、检验方法
1. 外观检查：检查菜品的色泽、形状、大小、外观质量等；
2. 嗅觉检查：检查菜品是否有异味；
3. 味道检查：检查菜品的口感、咸淡、鲜美程度等；
4. 含水量检测：取适量样品，烘干至恒重，计算含水量；
5. 脂肪含量检测：取适量样品，按照脂肪含量检测方法进行检测。

六、标志
鲁菜熘鱼片的标志应包括产品名称、生产厂家名称、生产日期、保质期等信息。

七、包装
鲁菜熘鱼片应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装，包装应符合国家相关标准。

八、运输和储存
鲁菜熘鱼片在运输和储存过程中应注意防潮、防晒、防冻、防异味，储存温度应在0℃~4℃之间，保质期不超过7天。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 17299-2008 食品安全国家标准 食品中农药残留量的测定